::::: ACEITE ARTAJO ::::: Aceite de Oliva Virgen Extra. Fontellas-Tudela

Elaboración

RECEPCIÓN DEL FRUTO

Cuando el fruto se ha recolectado, es conducido a la almazara, que está situada justo en el centro de la plantación. De esta forma conseguimos acortar al máximo, el tiempo entre cosecha y extracción de aceite. Primero se separan los restos de hojas y ramas por medio de una aventadora y una despalilladora, posteriormente se le da un ligero lavado con agua declorada, que se cambia regularmente, y que se reutiliza para el agua de riego.

MOLIENDA
Se empieza molturando el fruto, con diferentes granulometrías en función de la variedad con la que estemos trabajando.

BATIDO
El batido se realiza a bajas temperaturas (de 27ºC a 30ºC) y en un corto periodo de tiempo. Así se logra preservar el máximo número de aromas y componentes tan beneficiosos como los polifenoles. Sacrificamos rendimiento en pos de calidad.

CENTRIFUGADO HORIZONTAL
La pasta anteriormente obtenida se centrifuga. Por diferencia de masas se separa el sólido, -alperujo: pulpa, hueso y materia seca- del líquido -aceite y agua-. El alperujo se lo llevan las refinerías para obtetner por procedimientos químicos de refinado, el aceite de orujo.

CENTRIFUGADO VERTICAL
Estamos a punto de obtener el aceite virgen extra, la parte líquida se somete a un centrifugado vertical que consigue separar el agua del aceite.

DECANTACIÓN

En Aceite Artajo no somos amigos de los grandes filtrados. Aunque eliminan defectos, también se llevan por delante muchas virtudes y suponen una oxigenación del aceite, que le afecta negativamente.

Hemos obtado por un proceso de decantación por gravedad, antes de enviarlos a la bodega.

JORNADAS DE LA TRUFA CON SABOR ARTAJO

Esperamos contar con vuestra presencia.

Información y reservas: info@artajo.es 948 386 225 y 638 762 736

II JORNADAS DE MICOGASTRONOMÍA

Descripción general

El sistema de cubierta vegetal, junto al mantenimiento de los taludes, crean un hábitat muy adecuado para la fauna. En la finca pueden observarse gran cantidad de perdices, conejos y liebres como fauna cinegética. Como fauna salvaje se pueden observar garduñas, tejones, zorros, una pareja de águilas reales, una pareja de búhos nidificantes, así como otras rapaces de pequeño tamaño (cernícalos, milanos…).

David Yarnoz, El Molino de Urdaniz

•- En este plato se conjuga lo vegetal y lo marino, una sopa yodada (con anchoas), brotes de hinojo, tomillo y diferentes vegetales, que le aporta cierta complejidad.

•- Notas cítricas que engranan con los anisados del hinojo y con todos los yodados del plato.

•

- El bogavante como producto.

•- Dentro de todos estos elementos, cabe destacar la emulsión de MANZANILLA CACEREÑA (2008) que colocamos bajo el bogavante, este aceite funciona de una forma casi perfecta con el plato, en la cata organoléptica encontramos las notas vegetales, de hinojo, especiadas, como la pimienta, fruta verde (ciruela claudia)…

•-Y finalmente con la arena de ARBEQUINA (2008), conseguimos esas notas cítricas de lima, vegetales, de una alcachofa recién cortada y más frutas … curiosamente esta textura del aceite le aporta una sensación térmica, transmite calor en boca.

La poda

Viene marcada por la peculiaridad de nuestra forma de cultivo: en espaldera, con ella se busca exponer la mayor superficie foliar al sol, para que el fruto madure más homogeneamente.

Nuestros empleados son grandes conocedores del olivo y del sistema de poda, ellos son los que dirigen esta labor, que nos ocupa durante varios meses.

Los restos de la poda no se recogen, se pican y se incorporan como materia orgánica a la cubierta vegetal espontánea que se forma entre cada hilera de olivos.

El edificio

ARTAJO EN LAS JORNADAS DE LAS VERDURAS DE TUDELA

Sábado 30 de Abril

12.00 Visita olivar y trujal Artajo, cata de aceite y comida-degustación de verduras. Duración 4 horas. Precio visita 6€. Precio actividad total 40€.

Información y reservas: 948386225 - 608840369

12.30 Degustación de Aceite Artajo.

Duración 1 hora. Lugar: Hotel Restaurante Remigio

Domingo 1 de Mayo

12.00 Visita olivar y trujal Artajo, cata de aceite y comida-degustación de verduras. Duración 4 horas. Precio visita 6€. Precio actividad total 40€.

Información y reservas: 948386225 – 608840369

12.30 Degustación de Aceite Artajo. Duración 1 hora. Lugar: Hotel Restaurante Remigio

Miércoles 4 de Mayo

20.00 Cata de Aceite, Patrocina: Aceite Artajo. Lugar: Carpa Orden del Volatín

Sábado 7 de Mayo

12.00 Visita olivar y trujal Artajo, cata de aceite y comida-degustación de verduras. Duración 4 horas. Precio visita 6€. Precio actividad total 40€.

Información y reservas: 948386225 – 608840369

12.30 Degustación de Aceite Artajo. Duración 1 hora. Lugar: Hotel Restaurante Remigio

Domingo 8 de Mayo

12.00 Visita olivar y trujal Artajo, cata de aceite y comida-degustación de verduras. Duración 4 horas. Precio visita 6€. Precio actividad total 40€.

Información y reservas: 948386225 – 608840369

12.30 Degustación de Aceite Artajo. Duración 1 hora. Lugar: Hotel Restaurante Remigio

I JORNADAS DEL CERDO PIO NEGRO CON SABOR ARTAJO

Jamón Maskarada y tostas al Artajo Arbequina

Croquetas caseras de Jamón Maskarada y de Carrilleras

Papada con pimientos del cristal al Artajo Koroneiki

Ensalada de carrilleras y frutos secos al Artajo Manzanilla

Salchichón asado con cebolla caramelizada en Albador Frutado

Presa de cerdo Maskarada a la brasa de olivo

Cuajada de leche de oveja

Café y chupito de Pacharan Baines

Bodega

Una vez obtenido el zumo de la aceituna, se envía a la bodega, situada en un edificio a parte del trujal, separando así, la zona de ruidos de la de almacenaje.

Estos modernos depósitos de acero inoxidable permiten que el aceite se conserve en circunstancias óptimas. Están resguardados de la luz solar e intertizados con nitrógeno alimentario, evitando así el deterioro del aceite, por exposición a la luz o por contacto con el oxígeno. La bodega está climatizada y se mantiene a una temperatura constante de 18º C.

Sólo envasamos bajo pedido porque donde mejor se conserva el aceite es en los depósitos. Nuestra línea de envasado y embotellado nos permite inertizar cada botella, logrando que el aceite llegue en las mejores condiciones posibles al consumidor final.

El riego

Aunque el olivo ha sido, tradicionalmente, un cultivo de secano, en nuestra finca hemos implantado el sistema de riego y abonado por goteo: fertirrigación. Todo el sistema está informatizado. Proporcionamos el agua y el alimento justo que necesita cada árbol, así logramos controlar el crecimiento y la calidad del fruto.

La cosecha

Una vez que nuestros técnicos de campo determinan, mediante muestreos diarios, el momento en que la aceituna se encuentra en el punto de maduración justo, se recolecta lo más rápido posible.

Esta rapidez nos garantiza un producto homogéneo, y se consigue gracias a una recoleción mecánica. Empleamos maquinaria de última generación, que preserva la máxima calidad del fruto y que no daña nuestros olivos. Mientras dura la campaña, cosechamos y molturamos día y noche.

CONSUME NUESTRO ACEITE RECIÉN EXPRIMIDO

I JORNADAS MICOLÓGICAS

Album cuatro estaciones

Variedades

cornicabra	arbequina
changlot	koroneiki
panisello	picual
arroniz	manzanilla

JORNADAS DE LAS VERDURAS EN ACEITE ARTAJO

PACO URZAIZ PREMIO A LA TRAYECTORIA EMPRESARIAL EN LA RIBERA

Los empresarios de la Ribera han premiado a Paco Urzaiz por su trayectoria profesional en sus empresas Agroebro, Hidroebro y Aceite Artajo.

Diario de Navarra y Plaza Nueva se hacen eco de la noticia.

Foto cedida por Plaza Nueva

Comedor/sala reuniones

RECONOCIMIENTO EN BIOFACH

Diario de Noticias en su suplemento Noticias del campo se hace eco de la noticia.

Premio concedido a Aceite Artajo.

Pedro Abad, director comercial, recibiendo el reconocimiento.

JORNADA LITERARIA EN ACEITE ARTAJO

Diario de Navarra se hace eco de la noticia. Para leer la información pinchad aquí.

ACEITE ARTAJO EN LA “III GASTROQUEDADA”

En Navarra este movimiento está experimentando un empuje especial gracias a la dedicación y pasión que pone Cristina "Garbancita" en la organización de los actos. Los "Gastronautas Forales", que así se llaman, componen un grupo de gente joven e interesada por la buena mesa y los productos de alta calidad.

El pasado viernes, Aceite Artajo tuvo el placer de participar en uno de sus encuentros, la "III Gastroquedada" que se celebró en la Cafetería del Baluarte, cuyo responsable de restauración es Enrique Martínez.

Los ochenta asistentes disfrutaron de una cata de aceite virgen extra que ofrecieron conjuntamente Aceites La Maja, con su monovarietal de Arbequina y con un coupage, y Aceite Artajo, con sus monovarietales de Koroneiki y Changlot Real.

A continuación, los representantes de Bodegas Tandem presentaron sus vinos, para maridar la degustación de pinchos posterior eligieron el Ars Invitro y el Ars Nova.

Las ocho elaboraciones de Enrique tuvieron como protagonista a las verduras, que fueron maridadas convenientemente con aceites de los dos trujales representados. Merche de Verduras Zabalza colaboró en el evento e ilustró a los asistentes con datos muy interesantes sobre las características del cultivo y su carácter ecológico.

Se disfrutó de una agradable velada, otra vez con un gran éxito de convocatoria. En “gastronautasforales.blogspot.com” pueden encontrar más detalles del desarrollo de esta “III Gastroquedada”.

ACEITE ARTAJO EN ANTENA 3

MEDALLA DE PLATA EN ECOTRAMA 2009

Los mejores aceites de oliva virgen extra ecológicos, provenientes de todo el mundo, fueron sometidos a examen por un panel de dieciocho reconocidos catadores, que compusieron los premios de esta VIII edición del prestigioso concurso que promueve la Diputación de Córdoba.

Estos premios ponen de manifiesto la calidad de los aceites que se están elaborando en esta parte de España. Junto a los virgen extra de Andalucía y de Italia, los de La Rioja y Navarra son los más reconocidos.

Lista de premiados.

PRESENTACIÓN DE ACEITE ARTAJO

Aceite Artajo celebró el pasado 19 de Octubre en el restaurante Pedro Larumbe la presentación de sus aceites en Madrid. El acto fue conducido de forma brillante por el periodista tudelano Pedro Blanco, que introdujo a los presentes en la historia del trujal y en la filosofía de la empresa.

Francisco Urzaiz y Pedro Abad, por parte de Artajo, abundaron en el proceso de elaboración del virgen extra y descubrieron los secretos de una cata de aceite. Se cataron dos, Artajo Arbequina y Artajo Manzanilla.

Para finalizar, Pedro Larumbe explicó el cóctel maridado con las diferentes variedades de virgen extra que elaboró para la ocasión. Los asistentes: expertos en aceite de oliva, restauradores, periodistas, empresarios, etc, salieron muy satisfechos tanto de la presentación como de los maridajes que se ofrecieron.

CATA DE ARTAJO EN ZARAGOZA

El programa de la jornada del 23 es el siguiente:

- Presentado por Mikel Corcuera (periodista y escritor gastronómico) y por José Luis Solanilla (Heraldo de Aragón).

- Colaboran, Fernando Remírez de Ganuza y Anxó Badía.

- Intervienen, el restaurante Novodabo con la cocina de David Boldova (Zaragoza) y el restaurante El Molino de Urdániz (una estrella Michelín) con la cocina deDavid Yárnoz (Navarra).

- Servicio a cargo del restaurante Novodabo y del restaurante alavés Andere de Álvaro Tobelina.

- Maridado por bodega Remírez de Ganuza (D.O. Rioja) y por Aceite Artajo que ofrecerá una cata de sus virgen extra..

Plazas limitadas, 70€ IVA incluido, reservas en restaurante Novodabo, 976 5678 46

CATA Y MARIDAJE EN EL "O CROQUE"

En el incomparable marco del Museo del Mar de Galicia (Vigo), un lugar donde comprender la histórica relación de Galicia con el mar y su aprovechamiento, se celebró con gran éxito una cena maridada con Aceite Artajo organizada por el "Restaurante O Croque". Previamente se cataron los aceites Artajo Koroneiki, Artajo Manzanilla Cacereña y Artajo Coupage.

La jefe de cocina Celia Cabrera realizó los siguientes maridajes:

DEGUSTACIÓN EN EL CORTE INGLÉS

VISITA TRUJAL ARTAJO

Como muchas otras empresas con algún tipo de equipamiento turístico, nos hemos adherido a la campaña "Navarra, maneras de vivir; en Navarra las visitas te salen gratis".

Según se informa en la web www.turismo.navarra.es, " el Gobierno de la Comunidad Foral, a través de Turismo “Reyno de Navarra”, quiere premiar a las personas que visitan nuestra región, por ello, los turistas que pernocten un mínimo de 2 noches en alguno de los alojamientos adheridos a la iniciativa, recibirán una atractiva recompensa.

Hablamos de un bono-regalo que incluirá un total de 4 gratuidades y 2 descuentos por persona para disfrutar de visitas a muchos lugares de interés y de divertidas actividades de ocio. Dicho bono será entregado en el alojamiento en el que se hospede. Si el importe del servicio es inferior a 6 euros podrá utilizar cualquiera de los 4 tickets que le permiten el acceso gratuito, y si el importe fuera mayor, utilizará los 2 tickets de descuento, y abonará la diferencia. Los tickets no son acumulables."

Estamos seguros de que la medida será un éxito y de que serán muchos los que se interesen en venir a visitar nuestra plantación, situada privilegiadamente entre el Ebro y Las Bardenas por un lado, y el Moncayo por otro.

Para un mejor funcionamiento de la actividad mantendremos un estrecho contacto con los Hoteles de Tudela. Esta asociación ha acogido con mucho interés esta medida y está colaborando con todos los equipamientos turísticos, que puedan hacer de La Ribera un lugar más atractativo para quienes nos visitan.

¿Qué es el club?

En nuestras actuales y cuidadas instalaciones de la finca Los Llanos, en Fontellas, junto a Tudela, tiene también su sede el CLUB ARTAJO, concebido para ampliar y mejorar la atención y el servicio a nuestros socios, clientes y amigos. Es un lugar idóneo para la grata convivencia y el disfrute de los sentidos.

A través del CLUB ARTAJO se pueden realizar, mediante reservas, visitas guiadas al olivar y a la almazara, que terminan en la sala de catas. En ella, con las indicaciones adecuadas, se descubren los aspectos, visuales, olfativos y gustativos del Aceite Artajo y su profunda riqueza en matices organolépticos.

El CLUB dispone también de un luminoso comedor con espléndidas vistas a la finca. En él, previo encargo, se puede degustar la variada y excelente gama de las verduras de la Ribera de Tudela, complementada con sabrosos, ricos y saludables platos de caza.

Registrarse en el club

Tipos de aceites de oliva

I. El aceite de oliva es el aceite procedente únicamente del fruto del olivo, con exclusión de los aceites obtenidos mediante disolventes o procedimientos de reesterificación y de toda mezcla con aceites de otra naturaleza. Engloba las siguientes denominaciones:

A. Aceites de oliva vírgenes: aceites obtenidos del fruto del olivo únicamente por procedimientos mecánicos o por otros procedimientos físicos en condiciones, especialmente térmicas, que no produzcan la alteración del aceite, que no hayan tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado.

Se clasifican y denominan de la siguiente forma:

a) Aceites de oliva vírgenes aptos para el consumo en la forma en que se obtienen:

I) Aceite de oliva virgen extra: aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 0,8 g por 100 g y cuyas demás características corresponden a las previstas para esta categoría;

II) Aceite de oliva virgen: aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 2,0 g por 100 gy cuyas demás características corresponden a las previstas para esta categoría;

III) Aceite de oliva virgen corriente: aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 3,3 g por 100 gy cuyas demás características corresponden a las previstas para esta categoría(1).

b) Aceite de oliva virgen no apto para el consumo en la forma en que se obtiene:

Aceite de oliva virgen lampante: aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresada en ácido oleico es superior a 3,3 g por 100 g y/o cuyas características organolépticas y demás características corresponden a las previstas para esta categoría. Se destina al refino con vistas al consumo humano o a usos técnicos.

Aceite de oliva refinado: aceite de oliva obtenido por refino de aceites de oliva vírgenes. Su acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 0,3 g por 100 g, y sus demás características corresponden a las previstas para esta categoría (2).

c) Aceite de oliva:

Aceite constituido por una mezcla de aceite de oliva refinado y de aceites de oliva vírgenes aptos para el consumo en la forma en que se obtienen.

Su acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 1 g por 100 g, y sus demás características corresponden a las previstas para esta categoría(3).

II. El aceite de orujo de oliva es el aceite obtenido por tratamiento con disolventes u otros procedimientos físicos de los orujos de oliva, con exclusión de los aceites obtenidos mediante procedimientos de reesterificación y de toda mezcla con aceites de otra naturaleza. Engloba las siguientes denominaciones:

A. Aceite de orujo de oliva crudo: aceite de orujo de oliva cuyas características son las previstas para esta categoría. Se destina al refino con vistas al consumo humano o a usos técnicos.

B. Aceite de orujo de oliva refinado: aceite obtenido por el refino del aceite de orujode oliva crudo. Su acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 0,3 g por 100 g y sus demás características corresponden a las previstas para esta categoría(4).

C. Aceite de orujo de oliva: aceite constituido por una mezcla de aceite de orujo deoliva refinado y de aceites de oliva vírgenes aptos para el consumo en la forma en que se obtienen. Su acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 1 g por 100 g y sus demás características corresponden a las previstas para esta categoría. Esta mezcla no podrá en ningún caso denominarse "aceite de oliva"(5).

1) Este producto sólo puede ser vendido directamente al consumidor si está permitido en el país de venta al

por menor. De no estarlo, la denominación de este producto se ajustará a las disposiciones legales del

país en cuestión.

2) Este producto sólo puede ser vendido directamente al consumidor si está permitido en el país de venta al

por menor.

3) El país de venta al por menor puede exigir una denominación más precisa.

4) Este producto sólo puede ser vendido directamente al consumidor si está permitido en el país de venta al

por menor.

5) El país de venta al por menor puede exigir una denominación más precisa.

Historia

Aceite Artajo S.L produce y comercializa el aceite de oliva virgen extra Artajo. El pueblo de Artajo, en el valle de Lónguida, cerca de Lumbier, y que en castellano tiene el poético significado de “Mirador de Piedra”.

Nuestra marca está acreditada en Tudela desde mediados del siglo XVIII, con un breve paréntesis de producción en el último tercio del siglo XX.

Hace unos años, Mª Dolores Artajo, hija del último propietario, y Francisco Urzaiz retoman el espíritu de la antigua empresa y con una nueva plantación de 85.000 árboles (en la actualidad hay más de 200.000) de la variedad arbequina recuperan el nombre que todavía conserva la fuerza de antaño.

"Este espíritu tradicional que nos persigue, se suma a la modernidad que la técnica nos ofrece, y nos ayuda a hacer un aceite todavía mejor."

Equipo

El equipo de propietarios está formado por:

Francisco Urzaiz
Mª Dolores Artajo

Nuestro equipo de dirección:

Jefe de campo: Guzmán Sanz
Responsable de administración:Amaya Vera
Director comercial: Pedro Abad

Artajo

Estos son los siete monovarietales de Artajo, aceites virgen extra de alta calidad. En la imagen superior, a la derecha y de arriba abajo, vemos las botellas de: Artajo Arroniz, Artajo Koroneiki, Artajo Empeltre, Artajo Arbequina ecológico, Artajo Arbosana, Artajo Manzanilla Cacereña y Artajo Changlot Real. Cada aceite tiene un matiz diferente, cuando se prueban varios de ellos una cata, se aprecian una gran cantidad de aromas y sabores distintos

¿Cómo catar nuestro aceite?

- Llenar 1/3 de la copa de cata.

- Tapar con el cristal durante 5 minutos.

- Coger con la palma de la mano para elevar la temperatura durante 2 ó 3 minutos hasta minustos hasta 28º.

- Destapar y oler con intensidad durante varias veces.

- Sorber una cantidad equivalente a una cucharilla de café impregnando toda la boca y tragando a continuación. La operación debe hacerse lentamente para apreciar el retrogusto y picor.

- Si desea iniciar la cata completa otra vez, tomar un sorbo de agua y un poco de manzana verde, ligeramen ácida.

Esperamos que una vez acabado el proceso haya disfrutado del aroma y sabor de nuestro aceite.

ARBOSANA (Variedad originaria del Arbós catalán)
- Acidez: 0,1º
- Color: verde ocre
- Nariz: frutado intenso con tonos dulces a plátano, manzana, hierbas aromáticas y cítricos.
- Paladar : cremoso, picor elegante, se aprecia un cierto dulzor.

- Maridajes: postres, repostería, frituras especialies, angulas o gulas, mayonesa, etc.

ARBEQUINA ( El nombre de esta variedad viene de la localidad leridana de la Arbeca, en la comarca de Les Garrigues. Devuelve unos aceites muy frutados)

- Acidez: 0,1º
- Color: verde con tonalidades doradas.
- Nariz: aroma a aceituna, frutado extraordinario, notas de hierba fresca, alcachofa y plátano
- Paladar: gran sabor a aceituna, dejando un picante ligero y tardío.

- Maridajes: aceites aromatizados, ensalada, verduras crudas, mayonesa, etc.

KORONEIKI (Variedad de origen griego, da un fruto muy pequeño y con forma de ánfora, con ella se consiguen aceites de extraordinaria calidad)

- Acidez: 0,1º
- Color: verde muy intenso y muy limpio.
- Nariz: aromas verdes y maduros, tonalidades a hierba cortada y alcachofa, presencia de manzana e higuera.
- Paladar: gran cremosidad con un amargo ligero y un picante muy equilibrado.

- Maridaje: postres dulces, ensaladas, naranjas, etc.

MANZANILLA CACEREÑA(variedad extremeña empleada normalmente para aceitunas de mesa por su buen tamaño)
- Acidez: 0,1º
- Color: verde dorado con tonos brillantes.
- Nariz: verde y frutado con tonalidades a fresa, frambuesa, regaliz, cítricos y orejones.

-Paladar: gran cuerpo, con un amargo elegante y con un picante ligero pero persistente

- Maridajes: pescados blancos, carpaccios, trufas, etc.

CHANGLOT REAL (Variedad de origen valenciano, su nombre significa "fragmento de racimo de uva")
- Acidez: 0,1º
- Color: verde menta
- Nariz: muy frutado, aromas de hoja de olivo, hierbas aromáticas, espliego, tomillo, etc.
- Paladar: cremoso, con amargos y picantes intensos y equilibrados

- Maridajes: quesos, lácteos (requeson, yogures), hongos, setas, trufa, etc.

EMPELTRE(variedad característica del Valle del Ebro)
- Acidez: 0,1º
- Color: verde azafranado
- Nariz: tonos a alcachofa, cáscara de almendra, hierbas aromáticas y especias
- Paladar: cremoso, extraordinario equilibrio entre amargo y picante

- Maridajes: bacalo al pil-pil, ensaladas, naranjas, etc.

ARRONIZ (variedad propia de la zona media de la Comunidad Foral de Navarra)

- Acidez: 0,1º
- Color: ocre
- Nariz: aromas a fruta madura, platano, manzana.
- Paladar: fresco, suave, con un amargo ligero y un picante tardío.

- Maridajes: frituras, guisos, pescados, etc.

Artajo Albador

>> Descargar el PDF con la información<<

Frutado

Los parámetros de Albador, al igual que los de Artajo, cumplen con creces los requisitos que se le exigen a los Virgen Extra.

Artajo Albador Frutado es una Aceite Virgen Extra 100% Arbequina con una acidez máxima de 0,2º. Tiene un frutado alto, la relación picante-amargo es muy equilibrada. Perfecto para uso en frío, satisface las necesidades de las cocinas más exigentes, pues también da unos resultados excelentes cuando se emplea en frituras ó guisos.

Maduro

Artajo Albador Maduro, es un Virgen Extra obtenido con arbequinas más maduras.

Obteniendo así un mayor rendimiento permitiéndonos ofrecer un aceite de oliva Virgen extra con una relación calidad precio excepcional. Albador Maduro es un aceite suave en boca y ligermanete afrutado, ideal para platos donde el aceite no sea uno de los protagonistas. Un aceite Virgen extra especilamente indicado para usos en caliente.

ENSALADA DE QUESO Y NUECES ARTAJO

I N G R E D I E N T E S

(Para 4 personas)

Para la ensalada:

2 lechugas

1 escarola

2 cucharaditas pequeñas de mostaza

4 cucharadas soperas de vinagre

6 cucharadas soperas de nata líquida

12 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra ARTAJO

Sal

140 g de nueces peladas

200 g de queso suave en láminas finas

2 cucharadas soperas de perejil picado

150 g de jamón ibérico o serrano cortado en láminas finas

E L A B O R A C I Ó N:

De la ensalada:

Primero empezamos deshojando las lechugas y la escarola. Eliminamos las hojas exteriores más verdes y estropeadas, dejando para la ensalada las del cogollo interior, más tiernas, sabrosas y crocantes. Estas hojas exteriores retiradas, bien limpias, nos pueden servir para hacer por ejemplo una crema de verduras.

Este tipo de verdura se limpia en abundante agua fría adicionada de unas gotas de vinagre o de lejía. Las removemos bien con las manos, las escurrimos y les damos un lavado último en agua fría normal. Las escurrimos y a poder ser las centrifugamos o las secamos delicadamente con un trapo, sin lastimarlas.

En un bol con ayuda de una varilla metálica o en su defecto una cuchara, mezclamos la mostaza, el vinagre y un poco de sal. Añadimos la nata y el aceite de oliva en fino cordón, sin dejar de batir.

A C A B A D O Y P R E S E N T A C I Ó N:

Mezclamos en una ensaladera la lechuga, la escarola, las nueces, el queso y el perejil picado. Rociamos con la vinagreta delicadamente, removiendo con mucho cuidado, de forma que el conjunto quede bien empapado. Espolvoreamos con el jamón por la superficie y comemos antes de que la ensalada se marchite.

También podemos hacer la mezcla y aliñarla con la vinagreta en el último momento, unos segundos antes de comerla.

Escabeche de salmón Artajo

I N G R E D I E N T E S

(Para 4 personas)

Para el escabeche:

800 g de salmón fresco cortado en tacos de 3x3 cm

2 cucharadas soperas de sal gorda

1 cucharada sopera de pimienta negra

4 hojas de laurel

12 ramas de perejil

4 ramas de tomillo

2 cucharadas soperas de pimentón dulce de la vera

1’2 l. de aceite de oliva virgen extra ARTAJO

600 g de vinagre de sidra o de Jerez

E L A B O R A C I Ó N:

Del escabeche: Es importante que nos preparen en la pescadería el salmón cortado en dados. Será mejor que nos retiren la piel antes de trocearlo, puesto que escabechada suele quedar gomosa y desagradable. Es mejor dejar la piel del salmón cuando lo vamos a tostar y queda crujiente.

Colocamos en una cazuela amplia los dados de salmón, de forma que no queden amontonados y estén en mayor número en contacto con el fondo del recipiente. Añadimos la sal, los granos de pimienta, las hojas de laurel enteras, las ramas de perejil, el tomillo y el pimentón dulce. Con ayuda de las manos damos vueltas cuidadosamente al pescado con los ingredientes añadidos, de forma que se entremezclen perfectamente los distintos elementos.

A C A B A D O Y P R E S E N T A C I Ó N:

Sobre el pescado “aliñado”, rociamos el aceite de oliva virgen y el vinagre, momento en el que arrimamos la cazuela a fuego muy suave, para que no se nos agarre al fondo.

En el momento que veamos que surgen los primeros hervores por toda la cazuela, apagamos el fuego y dejamos que los dados de salmón se terminen de escabechar en su propio jugo. Una vez tibios, los podremos rescatar y acompañarlos con unas patatas cocidas y laminadas o con remolacha en dados o sencillamente con una ensalada verde de lechuga o escarola, aliñada con el propio jugo del escabechado.

Si no añadimos sal a los escabeches, estos duran más almacenados en la nevera. Cuando los comemos, escurridos, es cuestión de añadirle unos granos de sal. ¡A pesar de todo, mi receta la lleva incorporada puesto que espero que sea devorada velozmente!

En el jugo de cocción que nos sobra, una vez terminado el pescado, podemos volver a escabechar de nuevo unos dados de salmón o de jurel o de caballa. Así aprovechamos al máximo la receta.