•- En este plato se conjuga lo vegetal y lo marino, una sopa yodada (con anchoas), brotes de hinojo, tomillo y diferentes vegetales, que le aporta cierta complejidad.
•- Notas cítricas que engranan con los anisados del hinojo y con todos los yodados del plato.
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- El bogavante como producto.
•- Dentro de todos estos elementos, cabe destacar la emulsión de MANZANILLA CACEREÑA (2008) que colocamos bajo el bogavante, este aceite funciona de una forma casi perfecta con el plato, en la cata organoléptica encontramos las notas vegetales, de hinojo, especiadas, como la pimienta, fruta verde (ciruela claudia)…
•-Y finalmente con la arena de ARBEQUINA (2008), conseguimos esas notas cítricas de lima, vegetales, de una alcachofa recién cortada y más frutas … curiosamente esta textura del aceite le aporta una sensación térmica, transmite calor en boca.