La cata tiene dos fases, la aromática y la gustativa. En la primera se debe descartar cualquier tipo de defecto y puntuar el nivel aromático de frutado y en la segunda, valorar el amargor y el picante en boca. 

Para la cata oficial se utilizan copas de vidrio azul de 120 ml y un vidrio de reloj de 60 mm de diámetro.

El procedimiento es el siguiente: